黑榄又叫乌榄，算得上浑身是宝，最要紧的就是榄仁和榄角了。榄角可是一种完全无公害的健康食品，吃过的人都难忘掉这个味道。广东人最爱【榄角蜜汁骨】清热补钙助消化。
榄角它富含钙与维生素C，吃法多样，但无论那种做法，它浓郁的香味怎么都能保留下来。
广东朋友们最爱的便是一道榄角蜜汁骨，排骨用榄角碎腌制后煎香，在炒了糖色的锅里翻滚一圈，然后撒上一把榄角，在锅里咕噜咕噜焖煮收汁，完成！
做法虽简单，味道却是独树一帜的美！在油脂和糖分的浸润下，那种独属榄角的咸，愈发诱惑，尤其是混合肋排鲜香和榄角甘香的酱汁，挖一勺淋透米饭，可以连吃三碗！
- 食材清单 -
肋排 400g 白砂糖 30g
大蒜 3粒榄角 15颗
食用油 2大勺玉米淀粉 适量
酱油 1小勺 红葱头 1颗
红椒 1个生姜 1块
清水 适量葱花 适量
- 做法 -
1.生姜切片，红椒、红葱头切块，取1/3榄角切碎。
2.肋排用清水反复冲洗2、3次，捞起控干水分备用 ，浸泡出血水可以减少腥味，成品颜色也更红亮。
3.肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片，抓腌30分钟入味 ，如果有条件，建议腌制一晚，榄角香气会更浓郁。
4.腌制好的肋排，入水快速洗掉上面的榄角碎，可以避免煎制时糊锅。
5.肋排沥干水分后，扑上适量生粉，放一旁待用 ，扑粉可以减少煎制时溅油。
6.锅内倒入食用油2大勺，等油烧至冒小泡时，放入肋排煎至两面金黄，捞起备用。
7.锅内留少许底油，倒入25g白糖，边小火加热边搅拌白糖至焦糖色 ，炒糖色可让成品颜色更好看，熬糖过程别心急，全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨，颜色过深会发苦。
8.倒入煎好的排骨快速翻炒均匀。
9.锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻，倒入清水至淹没肋排，盖上锅盖中火焖煮20分钟，喜欢脱骨口感，可适当延长肋排焖煮时间。
10.撒入剩余榄角、红椒块，煮至汤汁浓稠，最后装盘撒上葱花即可出锅。榄角遇水会融化，如果想维持成品颜色红亮，可最后5分钟才加入，榄角本身咸味足够，重口味的朋友，可在这一步加适量酱油调味。
