奶香黄金面包卷

奶香黄金面包卷操作方法，面团变得非常均匀就像是做馒头，发酵之后要用力的揉，把气泡都揉出去，最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。这个奶香黄金面包卷，特别的地方，在于通过多次折叠擀开，来使得面团细腻，最后的让奶香黄金面包卷具有拉丝效果和光洁细致的表皮。

奶香黄金面包卷的做法图解:

1、混合甜面团的材料，用后油法，揉至完全阶段，即能够拉出大片的坚韧薄膜。

2、将揉好的甜面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

3、甜面团发酵至表面微微凹陷(也可以发酵至两倍大小)，表面有许多气泡。

4、取出，排气后重新揉匀。

5、将甜面团剪成小块，与主面团中的材料混合。

6、用后油法，再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态，只要面团表面光滑即可。

7、将揉好的面团一分二。

8. 取一份按扁，擀开成长条状。

9、沿着长边，将两边折向中间。

10、再次擀开成长方形。

11、重复折叠--擀开，大约20次左右，直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害，可以适当松弛几分钟。

12、最后将两份擀好的面团重叠在一起。

13、再次擀开成长方形。

14、将擀好的面团卷起来，用保鲜膜裹好后，饧发30分钟。

15、分割成大小均匀的小份，我分了12份，每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

16、取一个松弛好的小面团，擀开成牛舌状。

17、翻面后，压薄一侧底边。

18、从上往下卷起。

19、卷好面团，从中间一分为二。

20、切面向下，摆入事先垫好油纸的模具中，放在温暖湿润处，进行最后发酵。如果是不黏模具，也可以不垫油纸。

21、大约32度的温度下，我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右。

22、将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合，刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度。

23、预热结束后，将模具送入烤箱，中层下，160度，烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉。

24、脱模后，将面包放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存了。

成品图：

奶香黄金面包卷的做法小技巧：

1、甜面团就类似于我们常说的中种面团，只是面团中加入了黄油。可以室温发酵，也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小，我发到表面微微凹陷，也没有问题。

2、折叠和擀开面团的时候，一定要注意面团的湿工作。另外每操作几次，可以稍微松弛一会儿，使得面团可以更容易擀开。

3、二次发酵的时间，要根据实际情况来调整。注意不要发过头。

4、具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话，可以中途加盖锡纸。

5、面包烤好后要立即出炉，脱模，凉至不烫手就可以装袋密封，以免被风干，水分流失太多。