1、准备材料：选择新鲜的猪肉，最好是五花肉，因为其肥瘦相间，口感更佳。此外，还需要准备调料如盐、花椒、葱姜末、料酒、味精、白糖、茶叶等。
2、处理猪肉：将猪肉洗净，刮净毛茬和杂质，然后修成正方块形。如果是猪头或猪下水，需要特别处理以去除污垢和异味。
3、腌制：在猪肉的上下左右均匀涂抹盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物，然后放入容器腌制30分钟左右。如果是用老汤腌制，可以加入茴香、大料、桂皮等香料，慢火煮开后放入猪肉。
4、煮制：将腌制好的猪肉及腌味调料放入锅中，加入适量的水和酱油，用旺火烧开，然后撇去浮沫，转小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。如果是老汤腌制，需要每半小时翻一次锅，以慢火焖煮约2～4小时。
5、熏制：在锅底铺上松柏锯末或玉茭骨碌，撒上茶叶、白糖，然后上架铁丝网，上面铺排整颗葱，放上煮好的猪肉，肉皮朝上。盖上锅盖，用大火把熏料烧起冒烟，然后减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅。如果是猪头或猪下水，可以放在铁篦子上，用瓦盆儿盖好，点燃锯末熏烤。
6、后续处理：熏好的肉稍凉后，可以刷上香油，然后切成薄片，装盘食用。如果是刚出锅的熏肉，其肉皮会冒着晶莹的小油泡，色泽紫红色，颤巍巍、亮光光的，可谓色香味俱全。
请注意，熏肉的口味和风味可能会受到不同调料和熏制方法的影响，因此你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，注意食品安全和卫生，确保所有的工具和容器都清洁干净，避免细菌污染。
