原料：
羊蝎子（羊脊骨）2斤，香菜1根，葱1根，姜1小块，花椒15克，小茴香10克，孜然15克，良姜1小块（约15克），草果1个，香叶2片，桂皮1段，干辣椒4个，白胡椒粒15克。
调料：
生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐3茶匙（15克），料酒3汤匙（45ml）。
做法：
羊蝎子洗净，从骨节处砍成小段，用清水浸泡除去血水，捞出。
将所有的香料放入纱布包中或调料盒中。
锅中放入清水，加入葱段、姜片和调料包，大火烧开，煮出香味。
放入羊蝎子，加入料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮2个小时，至肉质软烂。
加入生抽、老抽和盐调味，继续炖煮10分钟。
捞出羊蝎子，放入火锅中，加入适量的原汤。
火锅中加入各种配菜，如羊肉片、白菜、豆腐、粉条、菌类、土豆等，继续加热煮熟。
蘸料可以选择胡椒粉、蚝油、酱油、香菜末、葱花等，根据个人口味调配。
小贴士：
炖煮时要用中小火，这样炖出来的肉才会香。
盐不要过早的放入，否则肉质会发紧，不易炖烂。
孜然和白胡椒粒能很好的去除羊肉的腥膻气味，别忘了放。
吃完羊蝎子后，可以用锅中的汤继续涮制其他食材。
以上就是羊蝎子火锅的制作方法，您可以根据个人口味进行调整。
