凉菜黑凉皮怎么做好吃

凉菜黑凉皮怎么做好吃？凉菜黑凉皮是一道具有特色的美食，其独特的黑色外观和酸辣可口的味道深受人们喜爱。以下是制作凉菜黑凉皮的方法：

一、所需材料：

中筋面粉：500克

纯净水：700克

盐：1克

进口瓶装墨鱼汁：10克（用于增加黑色）

食用碱：0.5克

凉皮麻汁配料：芝麻酱、纯净水、油泼辣子、蒜蓉、芝麻油、盐、鲜味汁、香醋、糖水、辣鲜露、浓缩鸡汁、鸡粉

二、制作步骤：

制作粉浆：将中筋面粉、纯净水、盐、墨鱼汁和食用碱混合均匀，搅拌成稀稠度与勾芡使用的糊芡相似的粉浆。

蒸制凉皮：将粉浆舀入箩中或不锈钢大平盘内，轻轻晃动使其均匀分布，然后放入蒸箱中大火蒸熟。蒸好后取出不锈钢盘，泡入冷水中，揭下黑色的凉皮，然后改刀成适口的条状。

准备调料：

凉皮麻汁：将芝麻酱加入纯净水搅拌开，然后加入油泼辣子、蒜蓉、芝麻油、盐、鲜味汁、香醋、糖水、辣鲜露、浓缩鸡汁和鸡粉，搅拌均匀备用。

熬制香醋：取适量香醋倒入锅中，加入清水、八角、桂皮、干辣椒、小茴香和干花椒，中火烧开后离火浸泡2小时，然后过滤得到熬制好的香醋。

拌制凉皮：将改刀好的凉皮盛入盘中，浇上凉皮麻汁，然后撒上小米椒圈、豆苗、萝卜丝、紫甘蓝丝和薄荷叶等配菜，最后淋上熬制好的香醋即可。

按照以上步骤制作的凉菜黑凉皮，不仅外观独特，而且口感酸辣可口，是一道美味可口的凉菜。