大家知道经典特色菜有哪些菜吗？下面我们就来看看经典特色菜谱吧！
主料 老虎斑一条约600克
辅料 姜丝适量 真味海珍酱（腌料）5克 盐（腌料）1克 花生油（腌料）20克 蒸鱼淋汁（腌料）适量 葱丝适量
调味料 蒸鱼豉油 鲜露
烹饪步骤
1. 鱼宰杀洗净吸干水分；
2. 用腌料涂抹鱼身；
3. 猛火蒸熟，倒掉三分之二的鱼汁；
4. 撒上葱姜丝，淋热油，淋家乐蒸鱼淋汁。
主料 南美海参300克
辅料 红藻丝50克 马蹄150克 鲜百合100克 西芹100克 蒜片10克 姜花10克 葱段10克
调味料 煨汁 浓缩鸡汁 10克 珍味海真酱 10克 和味烧汁 30克 基础清汤 150克 生粉 麻油 胡椒粉
烹饪步骤
1. 海参涨发透，改刀用煨汁配方入味待用；
2. 将辅料煸炒入底味滤干水分；
3. 热锅爆香小料，主辅料炒香落芡汁（家乐浓缩鸡汁2克、家乐真味海珍酱5克、麻油、胡椒适量）勾芡，即可装盘。
主料 花胶块50克 整瑶柱20克
辅料 大干虾1只 黄耳20克 菜胆2颗
烹饪步骤
1. 主辅料沸水备用
2. 将所有材料放进容器加入汤水
3. 取出后加入鸡汁调味即可
烹饪要点
花胶可能会有略微的腥味，在沸水的时候，添加姜汁米酒可有效降低腥味。
主料 鱼头1000克
辅料 花生油30克 青红杭椒各20克 香菜10克 广东米酒20克
小料（香料）鲜沙姜30克 蒜子100克 干葱头80克 姜60克
调味料 干锅啫啫酱 花雕酒50克 蚝油90克 海鲜酱50克 柱候酱30克 鸡粉15克鲜鸡精50克 冰糖50克 家乐鲜露15克 沙姜粉10克 生抽50克 花生酱60克 老抽10克
烹饪步骤
1. 鱼头洗净剁块用啫啫酱100克，腌制15分钟；
2. 砂锅加花生油，煸香小料，铺上腌制好的鱼头；
3. 在鱼头上淋上150克酱汁，加盖中小火焖烧20分钟，出锅前淋上广东米酒加上辅料即可出菜。
主料 鲜虾仁50克 油条150克
辅料 莴笋片50克 红萝卜片50克 虾籽10克
调味料 麻辣鲜露20克 专业烹调沙拉酱100克 四季宝花生酱10克
烹饪步骤
1. 虾仁腌制后沸水冷却备用，莴笋、红萝卜片飞水入冰水控干备用；
2. 油条进烤箱至酥脆取出切段备用；
3. 莴笋、红萝卜开薄片包裹着油条，把虾放置在上方；
4. 用所有调味料捞匀后淋上即可。
主料 小蚌6个
辅料 鲜百合100克 蜜豆50克 蒜片50克 彩椒20克
调味汁浓缩海鲜汁6克 浓缩鸡汁4克 家乐鲜露5克
烹饪步骤
1. 起锅前喷洒家乐鲜露5克；
2. 小蚌杀净切片用热水浸熟/过冰河、吸干备用；
3. 鲜百合汆水；
4. 炒香蒜片、留余油、下主辅料，调味汁兜匀、开大火加家乐鲜露5克洒在锅边，铲香装盘即可。
主料 鸡中翅10只
辅料 山药150克 姜片3克
调味料浓汤底 真味高汤 8克. 厨师浓汤 40克 糖 40克 鸡粉 2克 糖 2克
黑胡椒汁50克 鸡粉3克 和味烧汁10克 黑胡椒粒5克
烹饪步骤
1. 将山药飞水，鸡中翅去骨改为球形用基本味腌制数小时后备用
2. 起锅将鸡中翅过热油至表皮金黄脆香捞出
3. 锅内留底油爆香料头，加入主辅料后加入浓汤底大火快速收汁入味，出锅前用少许生粉勾芡淋油即可装盘
主料 牛排1000克
辅料 水果什锦100克
调味料 家乐黑椒汁25克 蜂蜜10克. 汁酱 牛肉汁10克 蒙特利牛排料20克 浓缩鸡汁50克 黑胡椒碎10克 海鲜酱50克 九江双蒸酒60克 蜂蜜50克 蒸鱼豉油100克 本味淋60克 桂花喼汁30克金兰酱油膏200克 香茅草5克 白扣3克 罗汉果1个 辣椒5克
烹饪步骤
1. 牛排放腌料里腌制12小时，捞出；
2. 选择蒸烤模式120度烤制1小时20分，提前烤制；
3. 上菜时提前预热牛排，再160烤5分钟；
4. 混合黑椒汁蜂蜜作为蘸料。
烹饪要点
不要腌制太久，口味可以对腌料进行增减。
现在你知道经典特色菜有哪些菜了吗？学会了这些经典特色菜谱，你就可以在家做给家人吃了。
