麻婆豆腐很多人都吃过，可是做的豆腐不碎且入味的没多少人，那麻婆豆腐用水焯吗？那麻婆豆腐焯水用凉水还是热水好呢？下面我们去看看。
麻婆豆腐，一道经典的四川菜，它看似非常简单，几乎哪家饭馆都有的卖，但是要真正做好吃了却实属不易，每一道好吃的菜品背后都有一个故事，这道麻婆豆腐也不例外。很多人做这道饭菜的时候，做出来的豆腐容易碎还腥。
麻婆豆腐味道可口，美容养颜，老少皆宜，是很多人喜欢的美食。吃的时候，麻辣爽口，是非常好吃的下饭菜。生活中很多人会做麻婆豆腐吃，但是有时不是很入味，很多朋友做的麻婆豆腐很容易散开，而且豆腐容易煮老，吃起来不嫩滑，这可能就是焯水的方法错了。麻婆豆腐焯水时，用热水还是冷水？很多人做错，难怪豆腐容易碎还腥。
其实做麻婆豆腐的时候，要把豆腐切好，然后放在碗里，加盐水泡20分钟左右。因为盐水浸泡过的豆腐不容易碎。然后就是焯水，豆腐焯水和肉类焯水不一样，它焯水是要用热水下锅的。
在这里很多人不明白豆腐为什么焯水？其实豆腐焯水，目的是杀菌，为了减少豆腐在焯水过程中造成的营养损失，同时，热水焯一下，避免拉肚子也能除去豆腥味，而且焯水之后的豆腐做饭菜不容易碎。切不可用冷水焯水，豆腐在水中停留时间长，容易引起营养素流失。
将豆腐改刀成块一定是四方块，锅中加入冷水将豆腐放入锅中加少许盐等水快开时将豆腐捞出绝对不能用沸水来焯豆腐。
小葱洗净切成碎末、葱姜也都切成碎末备用。
炒锅烧热放稍多点的菜籽油（食用油）烧热，放姜蒜末，葱花，辣椒段及花椒爆香。接着加适量水然后下豆腐，最后加酱油、盐，小火慢慢烧5分钟收汁、用水淀粉勾芡，最后出锅前撒花椒粉小葱即可装盘。
