现在有些商贩为了赚黑心钱，在猪肉里面动手脚，在肉里面加上一些乱七八糟的东西，就出现了硼砂肉注胶肉，那到底硼砂肉注胶肉是什么呢？下面我们就一起来看看问题猪肉的鉴别和检验方法吧！
硼砂，又叫四硼酸钠，外表看上去是含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，常在化工制品中使用。像我们平时用的清洁剂、杀虫剂等等，有些就含有硼砂这一化学物质。
硼砂具有较好的抑菌效果，能延长食物的保质期，同时还能提高食物的锁水效果、弹性和筋性。因此在过去，有些人会在制作食物过程中加入硼砂，比如在猪肉中撒上硼砂，可以起到防腐、保鲜、锁水的作用。
但是，硼砂毒性较高，人体若摄入过多，容易引发多脏器的蓄积性中毒。同时，硼砂也已经被证明是一种致癌物质。根据我国现行的相关法律法规，硼砂是禁止作为食品添加剂在食物中使用的，当中就包括猪肉。
但是，有个别黑心的猪肉摊主，为了让猪肉看上去更新鲜好看，不容易发臭腐烂，会在卖剩下的猪肉表面，洒上硼砂。同时，硼砂还有锁水的效果，洒了硼砂的猪肉，肉中的水分不容易流失，这样就可以保持重量。这类被撒了硼砂的猪肉，我们就称其为“硼砂肉”。
买猪肉时，区分正常猪肉和“硼砂肉”并不难，可以从下面3个角度进行筛选：
1、看猪肉的外表：洒了硼砂的猪肉，仔细看表面，可能会带有一层白色粉末状物质，并且光泽度较差，看上去颜色较深较暗；
2、摸猪肉的手感：洒了硼砂的猪肉，摸起来会有滑腻的感觉，如果撒了过多的硼砂，摸起来还会感觉有东西粘在手上；
3、用PH试纸验色：可以去化工店或药店买一份PH试纸，撕一张试纸贴到肉上，如果试纸颜色变蓝色，说明肉表面呈碱性，有可能会带有硼砂。
说完“硼砂肉”，我们再来说说另一类问题猪肉，“注胶肉”。
相比“注胶肉”，大家听过更多的，可能是“注水肉”。所谓的注水肉，就是个别无良商贩，为了人为增加猪肉重量来牟取暴利，而往生猪或猪肉中注入水分。
如果说“注水肉”往里注的是水，那“注胶肉”往里注入的就是“胶”。通过往猪体内注入一种食用胶和水的混合液体，从而利用胶的凝固特性将肉中的水分锁住，就能避免猪肉重量流失，还能起到增重的作用。
换个角度说，“注胶肉”其实是“注水肉”的升级版。
除了“注胶”过程中，这些注入的液体里，可能会含有大量的对人体有害的物质，和各种病原微生物外，有个别黑心商贩，还会将一些化工用胶、工业原料、血水等注入猪肉中，这样会对人体产生更大的危害。
辨别“注胶肉”，要比辨别“注水肉”难度更高一些。下面就教大家3个辨别“注胶肉”的方法：
1、看猪肉的颜色：特别是肥瘦相间的地方。正常的猪肉，瘦肉部分呈肉粉色，脂肪部分呈乳白色，如果脂肪颜色发黄，要小心有可能是“注胶肉”；
2、摸猪肉的手感：正常的猪肉，摸起来是富有弹性的， 按压下去能很快反弹回来，“注胶肉”的弹性较差，摸起来手感发硬；
3、闻猪肉的气味：正常的猪肉，闻起来带有一股能接受范围内的天然肉腥味，如果闻起来有化学药品味，有可能是“注胶肉”。
