夏天来上一份鲜嫩爽口的椒麻扇贝肉，是多么美好的一件事，那大家知道椒麻扇贝肉怎么做吗？下面就来看看椒麻扇贝肉的做法吧！
在所有菜系中，川菜是味型最多的一个！其味之甚，可达24，故有“一菜一格，百菜百味”的特色！
我们常规印象里的麻辣重油，只不过是川菜一角。还有很多的川菜清鲜淡雅，轻麻微辣，甚至无一丝辣味的，皆随烹饪食材的抉择而变。
椒麻，就是川菜众多味型中的一个。因清爽不失辛香，味咸而鲜，最常用于冷菜，特别适合天热时食用。
用来拌肉或者做些捞汁小海鲜，最能激发味觉，又刺激食欲。
八月的扇贝鲜美，价格适宜，在海鲜摊前略过，就相中了它。
新鲜的扇贝肉厚，自身不缺咸鲜味，浸汁凉吃愈发显其肉质甜美。
加之腥味轻，不用爆炒或重味掩盖，往微麻清鲜的酱汁中一浸，就足够让人流口水了。
- 食材准备 -
扇贝24只
椒麻汁：蒜末20g 青葱白15g 红小米椒4个 青线椒3个 鲜青花椒粒20粒 热油15g 生抽25g 蚝油15g 白糖5g 花椒粉0.2g 香醋8g 香油3g 花椒油5g 红辣椒油3g 蒸扇贝肉的汁水全部
制作步骤：
1.蒜切末，青葱白切粒，红小米椒切圈，青线椒切圈备用
2.将新鲜扇贝肉用小刀剔下来，去除鳃和沙囊，用清水清洗干净，用厨房纸吸干表面水分
3.热水上锅将扇贝肉蒸5分钟取出备用
4.将蒜末、青葱白、红小米椒、青线椒、鲜青花椒倒入碗中，淋上热油激发出香味
再加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香醋、香油、花椒油、红辣椒油、蒸扇贝的汁水搅拌均匀
5.将扇贝肉全部倒入麻椒汁中浸泡半小时左右，装盘开吃
浸泡了半个小时，扇贝肉已是入味得透透的。
裙边蜷缩，显得紧致，但扇贝柱微膨，则显得柔软。
因为酱色的浸染，一整个更为明黄鲜艳。
一口一只的吃，唇舌一碾，贝柱丝丝缕缕的松散开，鲜嫩非常。
再咀嚼时，裙带脆爽多汁不失辛香。再接一只，多沾些汁水，怪撩人的！
微微的鲜辣更让人吃得上头，嗯，那麻呢？
舌尖碰了碰牙齿，又砸吧砸吧嘴唇，是有点触电后遗感，怪刺激的。
小提示：
1.扇贝肉尽量选肉大的，煮好后缩水比较严重
2.吃完扇贝肉，椒麻汁不要倒了，可以用于拌面吃，绝配！也可以煮些鹌鹑蛋，剥壳后泡着吃！
