避风塘炒蟹是一道很有名的菜，那我们一般做避风塘炒蟹用什么蟹好吃呢？下面和我们一起来看看避风塘炒蟹怎么做。
原料：肉蟹、蒜、姜、葱、泰椒、豆豉、辣椒粉、海鲜酱油、花生油
做法：
1.蟹先开盖，剔除腮部和胃部，切成小块，用刀背击打蟹钳，这样便于烹调入味；
2.准备充足的蒜蓉，热锅倒入适量的绿帝花生油，油温烧到100度，放入蒜蓉，小火慢炸5分钟，至金黄酥香后捞起沥干油；
3.肉蟹先裹上薄薄一层生粉，一方面可以锁住蟹肉内部水分，也可使炸出的蟹肉更酥香，接着下锅慢炸，先放不易熟的蟹钳，再放蟹身，小火慢炸5分钟至蟹肉熟透，捞出沥干油；
4.热油锅，爆香豆豉、姜末、泰椒，放入肉蟹翻炒均匀，倒入适量糖和酱油提鲜，放入葱段，再倒入炸好的蒜蓉，翻炒入味，最后撒入少许辣椒粉增色提味，出锅。
