扬州油端子是什么？下面来看看扬州油端子的做法吧！
油端子，是一道再家常不过的街边美食，由于成本低，容易制作，价格也就很便宜，很受百姓欢迎。
有些地方称之为“油墩子”，是不是觉得样子像微缩版的“石墩子”？其实，叫油端子，源于它的制作方法。扬州人所说的端子，是过去的杂货店里，卖酱油、卖散装酒时使用的计量工具，分一两、二两、半斤不等，老式的以竹筒制成，后来有用白铁皮制作。炸油端子使用的端子，与之有些相似，只是没有酒端那么深，直径也要稍大一些，上口外撇。为了美观，外撇的部分，压有锯齿状的花边，这在瓷器上叫做“葵口”，再接上一个长长的柄。记忆中的端子，多是摊主自己制作，材料也是五花八门，一般都用装食品的铁皮罐剪开，敲打整平后改制，由此做成的端子，也就花花绿绿，色彩缤纷。
出摊前，先做好准备工作。萝卜要选没有空心的白萝卜，洗净后刨成丝，放少许盐抓揉一下，拌入葱花。记得校门口的那位师傅，还会加入炒熟的小虾。那种小虾，现在好像不怎么看得到了，生活在河湖边的浅草中，要用专门的耥网，在傍晚时分去耥。那虾子小得就像现在超市里卖的虾皮，菜场的晚市有卖。买回来炒个咸菜，晚上搭个粥，鲜美无比！扬州人习惯将它称之为“小蜂虾”。油端子的馅心里有了它，其他人家的味道，就没法比了。面也要在家和好，第一天桶里剩下的一点点，便可作为第二天的酵母，倒入面粉，加入冷水，稍搁些盐，和成面糊状。因为天天做，一天能卖多少，心中大抵有数，和多和少也就基本有个准头。
到了摊点，支好炉子，架好油锅，就可以开始了。先将端子在油锅里预热，让其沾上一层油，用勺子舀入面糊，夹一筷萝卜丝，上面再浇上一勺面糊，与端口基本相平，沉入油锅去炸，快要成形时，翻动端子，让其脱模。如果客人就站在面前，那直接炸至金黄色，夹起沥油后，让客人取走。倘若暂时消闲，可先炸至七成捞出，上客之时，再下锅复炸，免得客人久等。
油端子还是趁热吃，才会有那份感觉。拌好作料的萝卜丝，经过高温煎炸，蕴藉的浓香，完全释放，外脆里嫩的口感，让你欲罢不能。看似简单的操作，主要在油温的把控，温度太高，容易外焦里生；温度太低，馅心的香味达不到最佳。
