天越来越热，现在凉拌菜逐渐成了人们餐桌上的宠儿，那赶紧来看看夏天凉拌菜的家常做法和凉拌菜的家常做法大全吧！
所需食材：鸡腿2个、小米椒3个、香菜2根、蒜2瓣、小葱1根、姜1块、辣椒油4勺、生抽2勺、陈醋1勺、糖适量、花椒粉半调羹、五香粉少量，盐和鸡精适量。
1、鸡腿清洗干净，在盛有适量清水、少量料酒和盐的盆中浸泡10分钟，捞出控水。
2、鸡腿中加入料酒、盐、五香粉，反复揉搓，腌制15分钟，入底味。
3、将腌好的鸡腿放入蒸锅中，蒸30分钟后取出，晾凉后撕成大块。
4、蒜去皮，姜切块，小米椒清洗干净切成段，放入石臼中捣成泥后，倒入碗中。
5、碗中加入生抽、陈醋、白糖、花椒粉、辣椒油、5勺矿泉水、盐和鸡精，搅拌均匀后，倒入撕好的鸡块中，撒上香菜、小葱即可。
所需食材：茄子2个、小葱1根、香菜1根、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、将茄子处理干净，切成两瓣放入蒸锅中蒸6分钟。
2、小葱、香菜清洗干净切碎，大蒜去皮切末。
3、将小葱和蒜末放入小碗中浇上热油，加入蒸鱼豉油、辣椒油、生抽、盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将蒸好的茄子撕成长条后，淋上调好料汁，撒上香菜即可。
所需食材：蒜薹1把、小米椒3个、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、香油半勺，盐和鸡精适量。
1、蒜薹清洗干净，煮锅中加入适量的清水、少量的盐和油，将蒜薹焯水2分钟捞出放入凉水中降温，小米椒切圈。
2、小碗中加入陈醋、生抽、糖、香油，少量的清水、小米椒圈、盐和鸡精，搅拌均匀。
3、将蒜薹对半撕开，整齐的码在盘子中，将调好的料汁倒入盘中即可。
所需食材：猪心一个、蒜5瓣、姜1块、小米椒2个、大葱1段、香菜2根、八角和花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。
1、猪心对半切开，清洗干净，姜切成片，煮锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒、料酒，将清洗干净的猪心加入焯水8分钟后捞出晾凉。
2、猪心切成薄片、大蒜去皮切末、小米椒和香菜清洗干净，小米椒切圈，香菜切段。
3、小碗中加入蒜蓉，用热油浇后，再加入生抽、白芝麻、辣椒油、盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将料汁倒入切好的猪心中，撒上香菜和小米椒段，搅拌均匀即可。
所需食材：黄瓜1根、洋葱半个、木耳适量、熟花生一把、香菜1根、蒜2瓣、糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。
1、黄瓜冲洗干净，用刀拍碎后切成大小合适的块，洋葱切成硬币大小的块，木耳泡发，香菜切成段，小葱切碎，蒜去皮切成末。
2、小碗中加入蒜末、小葱、白芝麻，加上热油激发出香味，再加入生抽、陈醋、辣椒油、糖、盐和鸡精适量，搅拌均匀。
3、将切好的黄瓜、洋葱，熟花生、木耳、香菜放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
所需食材：腐竹2根、木耳适量、粗细辣椒粉各1勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺，小葱1根、蒜5瓣、香菜2根、陈醋1勺、糖半勺、盐、鸡精适量。
1、将腐竹和木耳泡发，腐竹切成大小合适的段，木耳撕成小块，小葱清洗干净切成葱花、蒜去皮切末。
2、碗中加入粗细辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花，浇上热油，待微凉后，加入生抽、陈醋、糖、盐和鸡精。
3、将调好的料汁加入盛有腐竹和木耳的的碗中，搅拌均匀即可。
1、将蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。
2、在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。
3、锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用。将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中，快速搅拌均。
4、搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，万能的凉拌汁就做好了，拌什么都好吃。
