酿苦瓜是客家菜吗？酿苦瓜是一道客家菜的传统名肴。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为煎酿三宝，下面就来看看煎酿三宝之一的酿苦瓜的做法吧！
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；
酿苦瓜做法简单，首先将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩。
猪肉剁碎，加入糯米，香菇和适当调料做成猪肉馅备用，也可以加入其它馅料，看个人喜欢。
其次，将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼大火蒸熟，取出备用。
最后，炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。
