夏天很容易脾胃失调,那就需要多吃点山药或者红色的食物补心,那今天我们就来看看红豆山药糕的做法,在做的过程中山药糕太黏怎么办?我们下面来教你解决。
一夏无病三分虚,天气的过分潮湿炎热令人感到诸多不适,此时更要注意细心调养饮食起居。夏日食补养生的重点除了消暑,同样重要的是补脾养心。为什么夏季养生要双管齐下?哪些食材可以健脾护心呢?
【准备食材】
山药(细)1根、红豆50克、白砂糖30克。这些食材可制作大约四块大小适中的山药糕,您可以随食用人数酌情增减用量。市面上我们常见的山药有两种,其中菜山药是脆的,铁棍山药是面的。做山药糕最好选择面山药,因为面山药水分少,易塑形,且口感软绵,而脆山药更适合炒菜。这里分享些挑选的小窍门。菜山药通常较粗,表皮比较光滑,掰开看肉质很脆;面山药表皮有红锈斑,毛须多,肉质比较紧实。
【制作步骤】
1.浸泡红豆。因为红豆质地比较坚硬,所以要提前浸泡才可以使用。将红豆清洗干净后用足够的清水浸泡二小时以上。因为红豆浸泡时会吸入水分,所以加水量要大一些。这项工作我们可以在前一天晚上来完成,经过一个晚上的充分浸泡,红豆变得非常饱满,这样再进行蒸制,口感会很沙糯。按五行理论,季节、颜色和五脏都有所对应。夏季对应的脏腑为心,红色食物对应的脏器是也心。红豆既能清心火,也能补心血。其粗纤维物质丰富,同时又富含铁质,能行气补血,是养心血的好食材。所以夏季养心,常吃红豆更加顺应节气。
2.蒸制山药。将山药清洗干净后切成段,入蒸锅开始蒸制。上汽后大火蒸制40-50分钟制熟。具体蒸制时间可根据山药的粗细程度酌情掌握。蒸山药时不用去皮儿,蒸熟后再去皮。这样做的好处在于,避免去皮时将粘液沾在手上,造成皮肤发痒,而且这样带皮蒸出的山药非常洁白,做出的山药糕更漂亮。山药补脾健胃的效果大家都知道,食用山药可以帮助食物消化,减轻肠道负担,从而改善脾胃功能。另外,山药有一种其独有的物质,黏蛋白,这种物质对于保护心血管有着很好的作用,所以也是夏季养心的好食材。
3.煮制红豆。将浸泡好的红豆冲洗一下,放入电饭煲中进行煮制。因为红豆是提前经过浸泡的,所以煮制时加水量就不用过大了。水量以没过红豆1厘米左右为宜,这个比例煮好的红豆几乎没有多余的水分,还非常软糯。加好水后,启动煮饭功能即可。
4.碾山药泥。当山药成熟后,用小刀将山药皮刮掉,用料理机将山药打成泥。如果您没有料理机也没有关系,分享给您一个碾山药泥又快又好的小窍门。准备一个保鲜袋,将去皮山药放入袋中,用擀面杖擀制,轻松就压出细腻的山药泥。山药泥压得越细腻越好,这样做出的山药糕入口即化。
5.取出煮好的红豆。这时红豆也煮好了,您看,拿起一颗红豆,用手轻轻一碾,红豆就成沙了,这说明成熟的非常到位。
6.炒制蜜豆。锅中加入30克白砂糖和适量的清水,中火熬制,此间用铲子适当搅动。当糖浆冒出大泡时,倒入事先煮好的红豆,中小火不停地翻炒。火力不要过大,以免糊锅。当锅中的水分都蒸发干了,您会看到红豆表面都挂着一层糖的结晶,蜜豆就炒好了。这样做好的蜜豆除了可以做我们今天这款红豆山药糕以外,还可以用来做其他甜品或面食。
7.调制红豆山药泥。将蜜豆倒入山药泥中,轻轻地搅拌均匀。这里搅拌时不要过度用力,否则红豆就会被碾成泥了,既没有了豆子的颗粒感,山药泥会被过分染色就不好看了。您还可以留下少许的蜜豆,给做好的山药糕做点缀用,起到画龙点睛的作用。别看这小小细节,却能给你的美食颜值加分不少。
8.山药糕塑形。将拌好的山药泥放入到模具中塑性。可以用您家的月饼模、饼干模等等都可以。如果这些模具您都没有,直接用手将山药团成圆球也非常漂亮。
这道美味又营养的红豆山药糕就做好了
【小提示】
1.因为蜜豆是有甜度的,所以山药泥里我没有再加入糖,您可以根据自己的喜好酌情掌握是否还要加糖增加甜度。
2.团制山药糕时,手心中沾少许纯净水可以防粘,而且山药糕表面也会很光滑整齐。