主料：全鸡1只、蒜头1碗，葱1大把，辣椒1大根
配料：台湾啤酒1瓶，酱油1碗，红砂糖1碗，麦芽1大匙，卤包1小包
作者：生活小编
更新：2024-07-24
难度：初级入门
类型：热菜
现在很流行做啤酒系列的卤鸭，卤鸡等卤味来享用， 刚好今天休息一早就到市场买新鲜的鸡肉， 做一填超简单，而且很容易上手的卤啤酒鸡， 这次有加卤包跟麦芽真的超好吃的， 鸡肉口感超好，又不口， 加了蒜头跟青葱香味十足！
1、鸡肉洗净后，把蒜头跟青葱填满鸡肚。
2、填满后用肉粽绳将鸡腿绑紧，防止蒜头在卤时跑出来。
3、准备好所有调料料。
4、放入酱油、砂糖、卤包、辣椒烧一下。
5、小卤包在杂货店买的，全联、食品材料行应该都有卖哦。
6、放入啤酒、全鸡后，加入麦芽，会让卤好后的鸡更有光泽。
7、中小火，大约十分钟用筷子翻一次。
8、约一小时左右，鸡肉就卤好，颜色十分漂亮哦。
9、鸡肉大约剁一下，再泡一下卤汁，切好就可以上菜！！ 我另外多放了鸡蛋卤一下，真的是超美味的。
10、剁好就可摆盘上桌即可享用。
成品图：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
友情提示：
卤啤酒鸡用剩下的卤汁，不要倒掉，可以放入袋子中，冷冻起来，下次要卤东西时一起加入，更好吃！
