自制热干面

热干面武汉的特色小吃，早上过早必吃的美味，热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

热干面制作全过程图解：

1、准备好所需食材;

2、芝麻酱盛在容器内;

3、锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;

4、用凉开水搅拌成稀糊糊状;

5、煮好的热干面盛在盘子内;

6、加入老抽;

7、加入芝麻酱;

8、加入食盐;

9、加入十三香;

10、加入香油;

11、撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可;

成品图：

原料：面条

调料：小麻油，盐，味精，糖，生抽(酱油)，香葱，胡椒粉，醋，辣椒油

武汉热干面制作流程：

1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4、配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

5、芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

武汉热干面秘方：

1、必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2、加少许糖，增加热干面的口感

3、配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉，加深热干面味道的层次。

热干面的吃法：

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。