过猫炒滑蛋

过猫炒滑蛋这道小吃最怕就是炒出来是苦的，因为过猫这个菜很苦的，所以我们在炒的时候要加入福菜就能中合过猫的苦涩味了，下面把好吃的过猫炒滑蛋制作方法分享给大家。

过猫炒滑蛋的做法教程：

1、 过猫菜洗净，再切段状泡水;福菜切碎备用。

2 、蒜仁切片;姜切丝备用。

3、 起一个炒锅，先将作法2的材料爆香，再作法1的过猫菜、福菜碎及调味料(除全蛋外) 一起加入翻炒均匀。

4 、盛盘后再加入缓缓加入全蛋，即起锅，食用前拌匀即可。

成品图：

过猫炒滑蛋怎么做没有苦涩味技巧：

过猫菜很好吃但也因本身黏液太多，有些人不喜欢，其实只要加入福菜碎，还有起锅前再加入全蛋液搅拌一下，蛋可以包住黏液就能调整口感，变得滑嫩好吃，而且福菜的咸味可以平衡过猫的涩味，这样吃起来就不会有涩味。

过猫介绍：

在野外，过猫常见于田间、溪谷山涧等阴湿处，所以又有「过沟菜」的别称，而「蕨」字的闽南语叫「过」，所以过猫又叫做蕨猫。食用的方式很多，卷曲的新芽，汆烫后加上沙拉酱或清炒，炒姜丝、豆豉，或起油锅入蒜末爆香，下蕨菜和调味料拌炒几下，起锅前拌入碎花生、鱼干，滋味香脆爽口，十分下饭，汆烫后，则多了一份滑嫩的口感。而过猫汆后，是包手卷的好素材。过猫菜被老祖宗视为滋补的健康菜，具有清热解毒、利尿的作用。窦季节：全年皆可。