自制海南文昌鸡

　　今天问道美食网给大家介绍这道家常版文昌鸡的做法和正宗海南文昌鸡的做法一样，稍稍修改一下，材料用的是山黄鸡眼，虽然不是正宗的白切文昌鸡，但是味道一样非常鲜美，下面来看看详细制作教程。

文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。

食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

自制海南文昌鸡的做法教程：

1. 把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。

2. 锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。

3. 大火煮沸。

4. 要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。

5. 然后提起来把鸡中的水流出，

6. 再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

7. 转小火煮至10分钟。

8. 关火焖至10分钟。

9. 把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。

10. 炒锅放油烧热。

11. 把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。

12. 把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。

成品图：

自制海南文昌鸡的做法小技巧：

要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。

1、七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。

2、煮10分钟，焖10分钟。

3、煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。

以上就是在家中自制文昌鸡的做法了，虽然鸡子不是正宗的文昌鸡，但是味道是十分鲜美的，喜欢吃的朋友现在就能参考以上方法在家制作一道。