卤鸡爪&卤鹌鹑蛋

卤菜滋味丰富，色泽诱人且不油腻，所以深受人们的喜欢。而且卤菜可冷可热，吃的省事方便。如果学会自己养卤汁，就能做出具有自家风味特色的卤菜。下面就从如何做卤鸡爪和卤鹌鹑蛋的做法教程开始，一起分享卤菜的方法，如何自已养卤汁及正确保存卤汁的方法。

卤菜的滋味不是靠配方，更多的是靠无数鸡鸭牛猪浸出来的，因此百年老卤弥足珍贵。虽然自家做家传卤汁没那么多的肉类，但卤的次数和食材多了，自然就独具风味。

卤鸡爪&卤鹌鹑蛋的做法图文教程：

1、将鹌鹑蛋洗净冷水下锅。

2、煮熟后将鹌鹑蛋捞出过凉水。

3、将鹌鹑蛋放入保鲜盒中(不要装满)加适量水。

4、盖紧盖子摇晃保鲜盒，使蛋壳变变碎，这些剥壳超容易。

5、将鹌鹑蛋剥好壳。

6、剥下的壳不要丢哦，可以埋在花盆里放肥料。

7、将鸡爪剪去脚指。

8、冷水下锅，倒入少许料酒，煮开去腥，

9、煮好的鸡爪捞出。

10、将所有香料用水洗净。

11、将鹌鹑蛋和鸡爪放入高压锅中。

12、放入所有香料和老抽生抽料酒白糖，红烧酱油稍多放一些，

13、加水漫过食材。

14、高压锅加盖时间调节至烧肉的15分钟，

15、气栓掉下后开盖捞出食材即可

16、将卤汁过滤掉香料放入保鲜盒中，放凉后放进冰箱冷冻室保存。

成品图：

卤鸡爪&卤鹌鹑蛋的做法小技巧：

1、这锅卤汁我没放盐，就是靠着酱油的咸味已经足够。

2、香料下锅前要清洗一下，买回来前风吹日晒挺脏的。

3、卤的食材可以按自已喜欢吃的放入。

4、颜色比较深是放卤汁里泡了一夜的原因，如果不喜欢太深色可以煮好就捞出来。

卤汁的保存方法：

1、好的卤汁第一次一定要卤一些胶原蛋白比较丰富的食物。

2、卤好食材后将里面的香料用滤网挑出，只要汁，放入保鲜盒里，凉了后放入冰箱冷冻室，每隔十天加热一次，下次再使用时重新放入调料，这样重复使用，卤汁最好不要卤一些蔬菜，蔬菜容易让卤汤变味。

那些味道浓郁醇厚卤汁都是经过无数次卤制后凝结的精华，卤菜是慢火和时间打造出来的美食，味道特别的香浓，所以深受人们的喜欢。

家常卤菜不一定要大肉大料，像卤鸡爪和卤鹌鹑蛋普通美食，只要用自己慢慢养出的老卤来做，就会越来越好吃。