蒜香鮰鱼

蒜香鮰鱼的家常做法主要用料是鮰鱼和大蒜、金针菇，加了辣椒和豆酱来调味的鮰鱼不但有着浓郁的酱香和蒜香味儿，而且吃着香辣美味特别的下饭。

鮰鱼的学名叫长吻鮠，而且还有鮠鱼、江团，习鱼等一些地方俗称。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，它鱼皮滑腻肉质鲜嫩，兼有河豚、鲫鱼之鲜美。无论是拿来清炖还是红烧，都是鱼中上品。今天介绍的蒜香鮰鱼因为加了金针菇，所以口感上有嫩有韧，而且味道特别的鲜哦。

鮰鱼的营养价值很高，和鲶鱼放在一起的话，很多人不会区分，接下来的教程中问道美食网小编不但要教大家怎么做好吃的蒜香鮰鱼，还会教大家怎么区分鮰鱼和鲶鱼。先来看做法教程吧。

蒜香鮰鱼的做法图文教程：

1. 将鮰鱼洗净，切成小块，并将其他原料准备好。

2. 烧锅开水， 加入少量的油盐，下入金针菇焯水。

3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底。

4. 锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒至微微焦黄， 捞出来放入小碗中。

5. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下，待煎至表面微微发黄后捞出放入盘中。

6. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香，然后下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒。

7. 再加入没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟。

8. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，再加入适量的盐来调味;。

9. 大火收汁直至浓稠，然后将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中，最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

成品图：

蒜香鮰鱼的做法小技巧：

1. 大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，所以不要怕多。越多越好。

2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香; 而且用蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜。

3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水。

4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。

怎么区分鮰鱼和鲶鱼的方法：

1.先看头，鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体。

2.再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的，鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小;鮰鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍。

3. 最后看鱼尾巴， 鲶鱼是平的，而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型。又学了不少，要知道，鮰鱼的肉质比起鲶鱼更嫩、更鲜美，市场上的价格也要贵得多了，知道了这些去买起来肯定不会上当。

以上就是如何在家做蒜香鮰鱼更好吃的方法和技巧，对于鮰鱼这么有营养价值且鱼肉鲜嫩的鱼类来说，最好的烹制方法就是少用调料，简单的烹制，这样才能最大程度的保留营养，让人体进行最好的吸收和利用。