主料：土鸡半只，烟笋干150克
配料：青红辣椒各半个，干红辣椒50克，蒜2瓣，盐，糖，料酒，酱油，鸡精，高汤各适量
作者：生活小编
更新：2023-09-04
难度：初级入门
类型：热菜
烟笋鸡块主要取材于烟笋干和鸡块，鸡块是大家很常吃的一种食材，它的营养丰富，鲜嫩美味，物美价廉。烟笋干也是用笋做成的，只是制作时比白笋干多一道烟火熏烤工序，因此外观由白变黑。但最重要的区别则是滋味。烟笋干看起来黑不溜秋，有的还能见到明显的烟薰痕迹，吃起来则更香更鲜。
烟笋鸡块的做法教程：
1 土鸡砍成小块，加料酒少许酱油腌一会，青红辣椒切条，蒜切片。
2 烟笋干用水泡4个小时，泡软以后漂洗干净，斜切成段。
3 锅中加油烧6成热，下鸡块变色后，捞出控油。
4 炒锅留底油5成热，加干红辣椒蒜片煸香，加鸡块，糖，酱油，高汤烧2分钟。
5 加青红辣椒，鸡精，炒匀。
成品图：
烟笋鸡块的美味小窍门：
如何选用烟笋干：
1.观色泽。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且存光泽，此为上品，色泽暗黄为中等;呈酱褐色的属下品。
2.观肉质。凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔，体厚的为质地嫩。长度超过1市尺，根部大，纤维粗，笋节稀，其质地老。
3.验干湿度。含水量在14%以下，折之即断为好，反之为差。
烟笋鸡块的做法就介绍完啦，做法很是简单呢，闲来在家做上这么一道客家菜尝一尝是很不错的哦，那就赶紧的来试一下吧。
