炸酱凉面

夏天人们对于凉面都不陌生，一般的凉面都是把面蒸好后在上面淋上辣椒油、醋、香油进行拌制，这里教大家一种新式的凉面做法，让你吃起来不再有面味和油味分明的感觉，它就是这盘酱香十足的炸酱凉面了。这种炸酱凉面吃起来冰凉不油腻，很有弹劲，爽口而酱香十足。下面就来介绍一下它如何做好吃的做法。

炸酱凉面的做法：

1. 肉馅里加入剁碎的葱姜末(起到去腥提鲜的作用)，如果肥肉偏多就少放点油，直接下锅炒。

2. 炒至肉色发白，调入一勺盐， 适量老抽(上色)， 适量生抽(提味)， 两勺黄豆酱(增加豆香味和粘稠度)。

3. 倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。

4. 再调入一勺剁椒酱(增加辣味)。

5. 中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！

6. 准备一些夏季常吃的蔬菜。

7. 西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟，然后捞出过凉水备用。

8. 就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。

9. 煮好的面条捞入冰水(开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块)中过一下。

10. 捞出，控干水分 拌匀，防止面条粘在一起。

11. 码上菜码儿，浇上一大勺炸酱，吃时拌匀即可。

成品图：

现在一道新款凉面——炸酱凉面就出炉了，在凉面上放上自己爱吃的蔬菜和酱料，不仅增添色彩而且使味道更丰富。学会的朋友们，赶快来做做这盘香喷喷的炸酱凉面吧！