老面的做法和配方

老面面团很多面食中都会用到，今天我们用速发干酵母的方法做一款老面面团，可以用来蒸馒头，做面包都是相当可以的，老面面团一次可以多做一些，做好的面团可以放入冰箱，下次用的时候解冻即可。

老面的配方：高粉125g、速发干酵母1/2小勺、盐1g、水75g

老面面团的做法

1、所有材料费放入面包机和面10分钟至面团光滑(图1)。

2、取出面团滚圆收口向下放入盆中(图2)。

3、面团盖上保鲜膜室温发酵1.5小时(图3)。

4、移入冰箱冷藏一晚(图4)。

5、分为4份约50g一份(图5)。

6、包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

7、短时间不用的可冷冻保存，用前取出解冻回温即可。

老面制作注意事项：

1、可以室温发酵，比较快，但最好是冷藏发酵啦

2、你冰箱温度太低的话，你可以揉好面以后室温放一会儿，不一定是一小时再放冰箱冷藏室，各地气温都不同，看到酵头有长大再放进冰箱去冷藏发酵。

我做老面的经验 ：放冷藏室，因为冰箱冬夏天温度不太一样，有时可以放2天，有时可以3天，若是平时看它有很多泡泡在里面就能直接用于做馒头和烤面包。

若是比较扁了还剩下点泡泡没出水时，就可以加新粉&新水， 等它再一次活性好起来再用。

等它万一出水了就可以扔了，重新配新的(新粉，新水，新酵母)