黄金三色蛋的家常做法

黄金三色蛋是最朴实的家常宴客菜，看似做法很麻烦，其实是一个很简单的家常料理，夏天总想吃个凉爽的东西，因此冰凉的三色蛋就是最佳选择，有三种不同的口感与香味，让人一口接一口喔！！

黄金三色蛋的做法：

1、先将皮蛋煮过，让中间的糖心凝固。

2、把皮蛋与咸蛋分别切成小丁状。

3、找一个耐热的器皿，铺上保鲜膜比较好脱膜。 有网友建议说，可以使用年糕纸，继可以耐热又不会有什么安全的疑虑喔！

4、将皮蛋与咸蛋平均铺在底部。

5、将蛋分成三种，3颗蛋白。1颗全蛋。3颗蛋黄。

6、A.3颗蛋白+1颗全蛋加入3汤匙的太白粉水。(加入前要搅拌一下，不然太白粉会沈淀在底部)

B.剩下的太白粉水加入3颗蛋黄中，放着备用。

7、将A的蛋液慢慢倒入耐热器皿中，在放入电锅中蒸，外锅放2/3杯的水，用筷子架在锅盖中间，不要密闭盖子，这样表面才不会有坑洞。

8、等表面凝固之后，再将B.的蛋黄液倒入，再蒸10分钟就可以，取出后等凉了，再放入冰箱冰凉，要吃再切片。

成品图：

黄金三色蛋制作技巧：

1、因为小朋友也要吃，因此咸蛋一颗，可以两颗咸蛋风味更好，那盐巴就可以不用加了。

2、先放皮蛋咸蛋是要因倒入蛋液时，也不会乱移动浮在表面上，蒸起来比较漂亮。

3、保鲜膜尽量不用来油脂的东西，因为会有安全疑虑，可使用烘焙纸做替代。