黑醋香草腌蘑菇

这款黑醋香草腌蘑菇的制作时我采用是的意大利黑醋，香菇用是的新鲜的，干香菇味道太浓了，注意白葡萄酒一定要加，这样可以除香菇的土腥味，让整道菜口感更加好吃。

原料：白蘑菇10个，鲜香菇8个，洋葱1/4个，蒜1瓣，法香10克，百里香2小根

调料：白葡萄酒30ml，黑醋80ml，黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)， 盐1茶匙(5克)

黑醋香草腌蘑菇的做法：

1、所有蘑菇洗去浮土后去根，洋葱、蒜切成碎末，百里香和法香只留叶子部位，然后也切成碎末，备用。

2、锅中倒入底油，油温4成热时，倒入洋葱、蒜碎，中火，炒出香味后(大约30秒钟左右)，放入两种蘑菇继续煸炒，直到把蘑菇出来的水分炒干，接着倒入白葡萄酒，当酒精挥发完后再倒入黑醋，然后放入切好的法香，百里香碎，调入盐，黑胡椒碎炒匀后，转中小火，慢慢将汤汁煮至浓稠，即可关火。

3、将蘑菇盛到容器里，让其自然放凉，然后就可以食用了。

成品图：

黑醋香草腌蘑菇制作技巧：

1、意大利黑醋，在超市的进口货架区可以买到，分大小两种瓶装，价格在15-20元之间。可以制作沙拉的酱汁。

2、蘑菇可以只用一种蘑菇制作，如果用香菇的话，要选择鲜的，不要用干香菇，味道太浓重。

3、炒蘑菇时要先把蘑菇中的水份充分炒出，炒干后，再倒入酒，白葡萄酒可以去掉蘑菇中的土腥味。

4、这道菜是凉吃的菜，放凉后或冰镇后味道更佳。一次吃不完，可以放入保鲜盒置冰箱冷藏保存，大概可以保存3 —4天左右。

5、倒入白葡萄酒和黑醋时，要确保蘑菇充分吸收完一种液体后再倒入下一种液体，这样能使蘑菇充分吸收调料的味道。

6、这道凉菜口感偏酸，搭配比较油腻的菜时，解腻的效果会非常好，也能起到清口的作用。