葱香酥鲫鱼

今天这款葱香酥鲫鱼的鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人吃了，煎鱼的时候要在鱼身上撒一些盐，这样煎鱼时鱼才不会破皮，有兴趣的朋友可以在家给妈妈做一道酥鲫鱼尝尝。

主料：鲫鱼两条

配料：生姜、葱白段、小葱、小米椒(可选)

调料：盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋

葱香酥鲫鱼的做法：

1、鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。

2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。

鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。

4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。

5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯！

6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。

8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。

9、倒入热水。

10、水量以能掩住鱼为准。

11、调入适量盐、白胡椒粉。

12、多半勺白糖。

13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！

14、盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。

15、期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌！

成品图：

煎鱼不破鱼的小技巧：

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。