南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅美味可口，而且有着不可忽视的食疗作用。
中医认为，南瓜色黄味甘，多补元气，不得以贱而忽之。《本草纲目》记载其有补中益气之效，明《滇南本草》云“利小便”。现代医学研究指出，南瓜果实中有7%-17%的果胶，其吸附力很强，能黏合与消除人体内的细菌及其毒性物质，保护消化道黏膜，对消化道溃疡有一定疗效。南瓜的果实中丰富的维生素有保护黏膜的作用，对于保护视力、预防眼疾、美容减肥等均有一定作用。
1 去燥
南瓜营养丰富，能帮助脑下垂体荷尔蒙的分泌正常，增强免疫力，缓解春燥。
2 补血
南瓜中含“钴”，有补血作用，清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”
3 美容
常吃南瓜，可使大便通畅、肌肤丰美，尤其对中年女性有美容作用。
4 杀虫
多吃南瓜可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗，并能降低麻疹的患病危险。
注意事项
1 胃热病人忌食
中医认为，胃热病人宜食寒凉性食物，而秋季的南瓜性温热，胃热病人食用南瓜后会加重胃热，加重病情。
2 热淋病人忌食
中医认为，热淋为泌尿系统感染发炎所致，饮食上应食寒凉清热通淋之物，而南瓜属温热性食物，热淋病人忌食。
鸡蛋南瓜饼的做法：
1、南瓜去皮去籽洗净后用菜刨子刨成丝。
2、切一些葱花放入南瓜丝里。
3、打入一个鸡蛋搅拌均匀。
4、放入一些面粉拌匀。
5、放入适量的盐、少许生抽、鸡精搅拌均匀。
6、电饼铛放少许油加热，把拌好的面糊舀一些放入电饼铛里摊开压平煎熟即可食用。
成品图：
