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怎么样鉴别挂面好坏的方法和技巧

时间:2024-09-27来源:[www.121ask.com]作者:生活小编

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超市买的挂面表面看都是大同小异,那么如何来区分挂面好坏呢?从看外表,闻味道,试筋力上能有效的区分开。问道美食网给大家讲解挂面的3个鉴别小技巧。

优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条,具体鉴别方法如下:

看外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。不整齐度面条的不整齐度应低于15%,其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。

闻味道:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,就说明是好挂面。

试筋力:上好的挂面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5CM以上。

烹调性:煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘,不碜牙,柔软爽口。如果挂面不耐煮,没有嚼劲,说明湿面筋含量太少。如果面条口感太硬,说明湿面筋含量太高。

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