用葡萄酒怎样做鱼好吃

用葡萄酒怎样做鱼好吃？使用葡萄酒烹饪鱼类，可以增添菜肴的独特风味和香气。以下是几种使用葡萄酒烹饪鱼类的美味做法：

一、葡萄酒醉鱼

食材：草鱼、红葡萄酒、海盐、花椒、姜丝、老抽、白糖、味精、植物油

步骤：

1. 腌制：将鱼用红葡萄酒、海盐、葱、姜丝拌好，放入冰箱腌制30分钟。
2. 准备葡萄酒溶液：在另一个容器中，将红葡萄酒加入白砂糖搅拌至砂糖溶解，然后放入冰箱备用。
3. 炸鱼：油锅烧至七成热，将腌制好的鱼放入油锅，炸至金黄色后捞出。
4. 浸泡：将炸好的鱼立刻放入经冰箱冷处理后的砂糖红葡萄酒中浸泡。
5. 加热葡萄酒：将泡鱼的红葡萄酒倒入刚才炸鱼的锅内烧开，然后浇在鱼上。
6. 装盘：将鱼摆盘上桌，多余的鱼块可放入冰箱保存，但为保持鲜味，建议尽早食用。

二、白葡萄酒酱汁海鲈鱼

食材：海鲈鱼、洋葱、白葡萄酒、鱼高汤、蘑菇、柠檬汁、黄油、面粉、鲜奶油、盐、白胡椒粉

步骤：

1. 准备鱼肉：将海鲈鱼的肉整块片下，得到两块完整的鱼肉片。
2. 腌制与烤制：在烤盘底部涂上黄油，放入片好的鲈鱼片、鱼骨架、切成末的洋葱，加入适量的盐和胡椒粉，倒入白葡萄酒和清水。用锡纸盖住烤盘，加热至汤汁煮沸后去掉锡纸，放入预热好的烤箱中烤5-10分钟。
3. 制作蘑菇汤：将蘑菇切片，与盐、柠檬汁、黄油和水一起加热，煮5分钟后取出蘑菇备用。
4. 制作浓汤：将黄油和面粉混合制成白色面糊，冷却后与蘑菇汤和鱼高汤混合煮沸，再加入鲜奶油煮10分钟。
5. 勾芡：将蛋黄打散后慢慢加入浓汤中搅拌均匀，再倒回锅中煮几分钟，过滤后制成浓汤。
6. 装盘：将蘑菇铺在鲈鱼肉片上，浇上浓汤即可。

三、白葡萄酒烤草鱼块

食材：鳜鱼（或其他草鱼）、洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、番茄、生菜、茴香、黄油、盐、胡椒粉、香叶、白葡萄酒

步骤：

1. 准备鱼块：将桂鱼肉洗净切块，用盐和胡椒粉腌制片刻。
2. 准备蔬菜：胡萝卜、洋葱切片，芹菜切段。
3. 腌制鱼块：将鱼块与胡萝卜片、洋葱片、芹菜段、香叶、白葡萄酒拌匀，腌渍20分钟左右。
4. 烤制：在烤盘内涂黄油，放入鱼块和腌渍过的蔬菜，浇上余下的黄油。放入预热至400℃的烤箱内烤10多分钟，取出后淋入鲜汤，再烤片刻至熟透。
5. 装盘：将烤好的鱼块和蔬菜摆放在盘中，浇上烤鱼汁即可。

四、意式白葡萄酒煮鱼

食材：桂鱼、蛤蜊、白葡萄酒、盐、姜、蒜、葱、番茄、尖辣椒、橄榄、黑胡椒、新鲜欧芹、柠檬汁

步骤：

1. 准备食材：蛤蜊浸于盐水中吐沙洗净；桂鱼清洗好沥干，用盐均匀抹在鱼身和鱼肚内；姜切碎，蒜打成泥，葱切段，番茄切小块，尖辣椒去籽切碎，橄榄对切备用。
2. 炒香配料：将姜、蒜、葱等配料炒香，加入番茄炒软出味。
3. 煮鱼：将鱼放入锅中，倒入白葡萄酒，煮至汁水沸腾后转小火焖煮10分钟。
4. 加入蛤蜊：将鱼翻面（或不断将汤汁淋在鱼身上），放入蛤蜊，再焖煮3-5分钟至蛤蜊打开。
5. 调味：撒入黑胡椒、新鲜欧芹和葱段，挤上柠檬汁即可享用。

以上是使用葡萄酒烹饪鱼类的几种美味做法，您可以根据自己的口味和喜好选择尝试。