蛋挞的做法大全

蛋挞英文名：Egg Tart是以蛋浆和西皮做成的西式馅饼，做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤箱烘烤而成。问道美食网今天把蛋挞的家常做法整合起来，喜欢吃的蛋挞的朋友可以参考这篇文章，有不同口味的蛋挞看看哪种是你最喜欢吃的。

蛋挞的分类：

牛油类：牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油 香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮类：酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

葡式类：葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。具体的烘烤时间，要根据自己的烤箱性能做调整，只要表面上色成金黄色即可，冷藏后在吃口感地更好。