辣子鸡的做法大全

辣子鸡以重庆的做法最受人们欢迎，菜品非常的诱人，鲜红的辣椒满满的一盘，看上去令人食欲大增，同时辣椒吃起来也是质地非常的焦酥，麻椒也是非常的多，吃上一块鸡肉，麻辣味浓厚，这道菜也被人们慢慢地传入到各地，不过它的做法虽然各有不同，但是万变不离其宗，口味还是以麻辣为主，非常的开胃！

辣子鸡的制作窍门

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的特写 成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

辣子鸡制作的三个重要点

1，腌渍--腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水--为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制--二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。