椒盐虾外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，在家作这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等都是非常不错的，注意个头太大的虾不容易入味，而且量子一定去掉肠泥，虾子不剥壳整吃效果最漂亮。
椒盐虾制作技巧：
1、此菜虾子不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺。
2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。
购买虾时应该注意的事项：
1、看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。
