鸭腿是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，而且鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉多吃也易于消化，并且还有各样的做法满足我们的味蕾。
鸭腿怎么做更嫩
切成中等块，一般鸭比较肥都不放油，直接冷锅放入，开中火煸出油(这样即可以让鸭不会吃起来肥，也可以比较香还省油)然后放入一些花椒，姜片蒜老抽白糖(如果能吃辣也可以放豆瓣，泡姜)，一点醋。炒出香味后可以倒入啤酒(没有或不喜欢啤酒也可以放料酒或酒糟，不喜欢鸭骚味比平时多放些，然后再加入热水)，没过鸭子，烧开后盖锅盖中小火烧着。这时可以准备辅料，可以是竽头或莴笋，香菇，改刀成和鸭块差不多大小，如果是竽头就早点放进去，其他的可以在汤收到一半时放入，继续烧，辅料熟了后放入盐和生抽葱段，大火收汁后，关火放味精拌匀即可。
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