油菜在含苞未放的时候可以食用，当油菜花盛开时又是一道亮丽的风景线。而我们今天要提到的就是能吃的未开放的油菜，菜市场上到处能见得到，而且油菜简单易做，对于新手来说很方便制作，下边是我们分享的清炒系列，学习来。
油菜怎么做新鲜
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
如何挑选新鲜油菜
1、叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。
2、颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
3、外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
4、轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
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